Perfeccionista, audaz e exigente. Assim é o Chef e Empresário José Avillez. Considerado como uma das grandes referências da cozinha em Portugal, José Avillez passou pelas cozinhas de alguns dos grandes mestres, como é o caso de Ferran Adrià, Alain Ducasse , Eric Frechon, entre outros.
O seu trabalho tem-se destacado pelo rigor da técnica, por uma vontade insaciável de criar e de ir sempre mais além. Em 2005, José Avillez foi distinguido pela Academia Internacional de Gastronomia com o prémio “Chef D’Avenir”. Em 2008, aceitou o convite para liderar a cozinha do Tavares como Chef Executivo. No ano seguinte, em 2009, recebeu o prémio “ Chef do Ano”, atribuído pela Academia Portuguesa de Gastronomia e o Tavares foi contemplado com
o prémio “Melhor Restaurante do Ano de 2008” pela revista “Revista de Vinhos”. Nesse mesmo ano, foi o primeiro Chef português a ser convidado para participar no “Madrid Fusión”, o maior e mais mediático congresso de cozinha realizado em todo o mundo. Ainda em 2009, integrou a equipa portuguesa convidada a participar no evento “Millésime Madrid”, um encontro de altíssimo valor gastronómico que reúne os melhores Chefs de Espanha. Ainda no âmbito deste evento, foi o único Chef Português convidado para cozinhar ao lado do grupo restrito dos Maestros Millésime, um conjunto formado pelos Chefs Espanhóis de topo. Alguns dos Maestros Millésime são mesmo considerados como os melhores Chefs do mundo.
Actualmente, desempenha a função de Chef Executivo no Tavares, presta serviços de consultoria e supervisiona o catering José Avillez Catering e a marca JA que engloba as sub-marcas JA em casa - um serviço de take-away de refeições prontas frescas e congeladas - e JA à mesa - um restaurante de almoços rápidos. Brevemente, irá lançar o seu quarto livro.
Percurso
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1979
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José Avillez nasceu em Cascais no dia 24 de Outubro.
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1998
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Iniciou a Licenciatura em Comunicação Empresarial.
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2001
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Realizou um estágio na cozinha de
Antoine Westerman, na Fortaleza do Guincho, durante seis meses.
Participou em sessões individuais de estudo com Maria de Lourdes Modesto.
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2002
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Concluiu a Licenciatura em Comunicação Empresarial, apresentando como tese final um estudo dedicado à Gastronomia Portuguesa que contou com a orientação de
Maria de Lourdes Modesto.
Durante um ano, trabalhou com José Bento dos Santos como
Responsável Gastronómico da Quinta do Monte d´Oiro.
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2003
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Viajou para Paris onde recebeu formação na escola Alain Ducasse e realizou um estágio na cozinha de Eric Frechon, no Hotel Bristol, que conta já com três estrelas Michelin.
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2004
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Abriu o restaurante 100 Maneiras que, neste mesmo ano, recebeu o prémio "Restaurante revelação do Ano", atribuído pela revista Revista de Vinhos.
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2005
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Recebeu o prémio "Chef d´Avenir", atribuído pela prestigiada Academia Internacional de Gastronomia – formada por representantes de mais de quarenta países -, em recohecimento pelo trabalho já realizado e pelo seu desempenho na preparação do jantar do Encontro da Academia Internacional de Gastronomia, que teve lugar no Hotel Bristol, em Paris.
Durante um ano, desempenhou a função de Consultor Gastronómico no Hotel Albatroz, em Cascais.
Criou a Lifestyle Cooking, uma empresa dedicada à realização de cursos de cozinha, jantares temáticos e catering.
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2006
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Lançou "Um Chef em sua casa", o seu primeiro livro. Neste ano, foi um dos livros de cozinha mais vendidos em Portugal. O livro foi também lançado no Brasil.
Em resposta a uma grande procura do serviço de catering, surgiu a marca “José Avillez Catering”.
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2007
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A Lifestyle Cooking abriu as portas ao público em Cascais, oferecendo para além dos cursos de cozinha e do Avillez Catering, o serviço de take away.
Publicou "Petiscar com Estilo", o seu segundo livro.
Em Julho deste ano, viajou para Roses, em Barcelona, onde realizou um estágio na cozinha de Ferran Adrià, no El Bulli, considerado o melhor restaurante do mundo.
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2008
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Aceitou o convite para Chef do restaurante Tavares, verdadeiro marco histórico da cidade de Lisboa.
Na cozinha do Tavares imprimiu, desde logo, uma marca muito própria ao introduzir uma cozinha portuguesa contemporânea.
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2009
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Recebeu o “Prémio de Chef do Ano de 2008 – A Arte da Cozinha”, atribuído pela Academia Portuguesa de Gastronomia.
O Tavares recebeu o prémio “Melhor Restaurante do Ano de 2008”, atribuído pela revista “Revista de Vinhos”.
Lançou a marca JA - uma cozinha dinâmica, variada e descontraída, pensada para o dia-a-dia - através de duas sub-marcas: JA em casa (refeições prontas frescas e congeladas) e JA à mesa (restaurante de almoços rápidas). Manteve o espaço JA em Cascais (ex-Lifestyle Cooking) e abriu um segundo espaço JA em Lisboa.
Foi o primeiro Chef português a ser convidado para participar no “Madrid Fusión”, o maior e mais mediático congresso de cozinha realizado em todo o mundo.
Integrou a equipa portuguesa convidada a participar no evento “Millésime Madrid”, um encontro de altíssimo valor gastronómico que reúne os melhores Chefs de Espanha.
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Actualmente
Chef
Executivo no Tavares
A liderar a cozinha desde 2008, José Avillez introduziu no Tavares uma cozinha portuguesa contemporânea. O que distingue o seu trabalho é uma simplicidade aparente que reserva em si conhecimento, técnica e intuição e apresenta uma enorme riqueza de sabores e de combinações que nos despertam memórias e nos fazem “viajar”. Em 2009, José Avillez
recebeu o “Prémio de Chef do Ano de 2008 – A Arte da Cozinha”, atribuído pela Academia Portuguesa de Gastronomia e a revista Vinhos contemplou o Tavares com o prémio “Melhor Restaurante do Ano de 2008”.
José Avillez Catering
Criado pelo Chef José Avillez, José Avillez Catering oferece uma equipa profissional e experiente capaz de organizar e servir todo o tipo de eventos, independentemente da sua natureza ou dimensão. Pequenos-almoços ou ceias. Almoços de negócios ou cocktails. Casamentos ou baptizados. Um serviço versátil e eficaz, pautado pela qualidade e exigência que caracterizam o trabalho do Chef José Avillez. Através de um atendimento personalizado, José Avillez Catering propõe soluções totalmente adaptadas a cada cliente.
JA – JA em casa e JA à mesa
JA
é uma cozinha dinâmica, variada e descontraída, especialmente pensada para o dia-a-dia, preparada com o saber do Chef José Avillez. JA em casa oferece uma grande variedade de refeições prontas a levar, frescas e congeladas, cheias de sabor e qualidade. JA à mesa oferece durante a semana, à hora do almoço, refeições rápidas, preparadas com qualidade e cheias de sabor.
Espaço JA em Lisboa: JA em casa e JA à mesa
Espaço JA em Cascais: JA em casa
José Avillez Consultoria
O know-how, a experiência, a criatividade e o rigor do Chef José Avillez postos ao serviço de variados projectos, de pequena e grande dimensão. Entre os diversos serviços prestados pela José Avillez Consultoria, podem-se destacar os seguintes:
Food Concepts
– Da concepção de novos restaurantes à reorganização de cozinhas existentes, da criação de receitas e menus à elaboração de caterings, da organização da cozinha à formação do staff. Food Concepts é um serviço profissional integrado, especialmente direccionado à área da restauração, composto por três fases: análise, implementação e revisão. A primeira fase de análise visa compreender o cliente, identificar claramente os objectivos e apresentar uma proposta detalhada de intervenção. Após a aprovação da proposta segue-se a fase de implementação do plano. Terminada a segunda fase tem lugar um período de controlo e revisão das medidas implementadas. Esta terceira fase visa assegurar a qualidade do serviço prestado.
Criação de Receitas
– O Chef José Avillez cria receitas adequadas a diferentes marcas, produtos e pessoas com necessidades ou limitações especiais de alimentação.
Food Styling
– Da
escolha dos ingredientes à confecção, da montagem dos pratos à fotografia. Um trabalho criativo, minucioso, profissional e completo.
Organização e Edição de Livros de Cozinha
- O Chef José Avillez aplica a experiência ganha na criação dos seus livros oferecendo todos os serviços que integram a organização e edição de um livro de cozinha: da criação do conceito à produção de textos e fotografias, do food styling às artes finais, da impressão à distribuição.
Livros
“José Avillez, Um Chef em sua Casa”
de José Avillez
Editor: Esfera dos Livros
Ano de edição: 2006
“Petiscar com Estilo”
de José Avillez
Editor: A Esfera dos Livros
Ano de edição: 2007
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